Siamo tornati con la Mini-Guida Salentina dopo la sosta per le vacanze invernali 2008/2009.
Questa volta parleremo dei piatti tipici del Salento, vino compreso.
Il Salento è ricco di piatti gustosi facilissimi da trovare, in ogni angolo di Lecce e Provincia.
I più classici in assoluto sono Rustici e Calzoni.
I primi sono di forma circolare fatti di pasta sfoglia.
Al loro interno troviamo besciamella, a volte anche formaggio, prosciutto e pomodoro.
I calzoni, che possono essere cotti al forno o in olio bollente, contengono mozzarella, prosciutto e pomodoro.
Una prelibatezza da gustare appieno, specie d’estate oppure semplicemente per un pranzo od una cena veloce.
Ma i veri piatti forti della cucina salentina sono i “Pezzetti”, bocconcini di carne di cavallo preparati in modi sfiziosi.
Sono squisiti quelli cucinati con la crema di Negramaro.
Altro piatto tipico sono le Lumache, piatto chiamato comunemente “Municeddhri”.
Le “Pittule” sono pastella fritta in olio che a piacere possono essere mangiate semplici, ossia solo pastella fritta, oppure ripiene di piccole verdure come le olive o dolci, con canditi e frutta secca.
Ci sono poi gli alimenti più classici e poveri, come Taralli e Friseddhre.
I taralli sono ormai conosciuti a livello Nazionale, specialmente quelli importati dalla zona di Bari, anche se sono assolutamente originari del Salento.
Le friseddhre, invece, sono “fette” di pane di grano duro, che vengono fatte seccare per poi essere messe in ammollo in acqua tiepida e successivamente condite con pomodorini a pezzi, origano e un pò di mozzarella.
E’ un alimento che viene consumato in special modo in estate per la sua freschezza.
Troviamo poi i Pasticciotti, pura BOMBA CALORICA del Salento.
Il pasticciotto classico è fatto a forma di plum-cake dalle dimensioni più grandi, riempito fino all’impossibile di crema pasticcera.
Alcuni di questi vengono anche proposti con un MIX ESPLOSIVO di crema pasticcera e Nutella, un vero massacro per chi vuole stare a dieta.
Per i vini citiamo quelli rossi più famosi, come il Negramaro, la Malvasia Nera, il Primitivo di Manduria ed il Salice Salentino.
Il bianco D.O.C è il Metiusco, ricavato da uve Verdeca e Malvasia Bianca.
Una vera prelibatezza di vino bianco salentino.